Ingredientes
 
 

 

Preparación
 
 

 

Salchichón al ajo o

lomo de cerdo

400 g de salchicha de Toulouse

200 g de magro

200 g de corteza de cerdo fresca

800 g de confit de pato

con grasa

800 g de judías secas

de Tarbes o Lingot

sal, pimienta

2 dientes de ajo pelados

laurel, tomillo y perejil

concentrado de tomate

Colocar las judías en remojo el día anterior en agua fría. Al día siguiente, escurrir las judías y ponerlas a cocer en una olla cubierta con agua fría sin salar

 con 2 dientes de ajo, una rama de tomillo y una hoja de laurel. Hacer cocer durante media hora larga, contando a partir del primer hervor.

Escurrir las judías otra vez y volver a colocarlas en una olla grande cubriéndolas de agua. Añadir el concentrado de tomate, las rodajas de salchichón

 al ajo o el lomo de cerdo deshuesado y cortado en dados de 3 cm, el magro ahumado cortado en láminas y las cortezas. En una sartén, asar las salchichas y añadirlas 

a la olla.

Salpimientar y volver a colocar a fuego lento durante una hora a fuego muy lento. Remuover de vez en cuando. Sacar los jamones de pato de la caja, 

limpiando bien toda la grasa. Añadirlos a la olla. Comprobar el sazonamiento y dejar cocer lentamente otra media hora más.

En un plato de barro cocido y bordes altos (cazuela), repartir con delicadeza la preparación y rociar con 3 cucharadas soperas de grasa de pato.

 Es necesario que la salsa cubra hasta el nivel de las judías.

Colocar al horno alrededor de 1 hora a 180ºC (termostato 4/5) hasta que la superficie esté bien dorada.

Servir enseguida.

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