Ingredientes
2 salchichas de couenne (corteza de cerdo)
1 salchichón de ajo para cocer
400 g de magro a media sal
1 rabo de cerdo
2 manitas de cerdo
500 g de tocino
1 repollo verde grande
300 g de nabo
300 g de zanahoria
6 patatas
6 puerros
laurel, tomillo y perejil
1 cebolla salpicada con 1 clavo
pimienta negra en grano
sal gorda, sal fina
Eliminar las primeras hojas del repollo
antes de deshojarlo y lavar estas últimas. Blanquearlas
durante 3 minutos con agua hirviendo
salada. Pasar bajo agua fría y enjuagar.
Pelar y lave las zanahorias, las patatas
y los nabos. Limpiar y lavar
los puerros antes de atarlos en manojo con un cordel.
Excepto el salchichón, colocar todas las
carnes en una olla grandey blanquearlas
durante 5 minutos con agua
hirviendo. Retirar y escurrir las carnes y
vaciar la olla. Volver a colocar las carnes en la olla y volver a cubrirlas con agua fría.
Hacer hervir durante 5 minutos y espumar.
Añadir laurel, tomillo y perejil, la cebolla, el ajo yalgunos granos de pimienta. Dejar cocer lentamente durante 1 hora sin salar. Espumar de forma regular. Transcurrido el tiempo, añadir todas las verduras, excepto las patatas y dejar cocer a fuego lento 1 h 30 más.
Comprobar y rectificar el aderezo si fuera necesario. Picare el salchichón de ajo para
evitar que reviente durante la cocción. Añadirlo al guiso con las patatas y seguir cociendo durante 30 minutos a fuego lento. Al final de la cocción, retirar las carnes y
cortarlas. Preparar las verduras en el fondo de un plato hondo grande, coloque encima las carnes y
servir caliente.
Preparación