Ingredientes

 

 

2 salchichas de couenne (corteza de cerdo)

1 salchichón de ajo para cocer

400 g de magro a media sal

1 rabo de cerdo

2 manitas de cerdo

500 g de tocino

1 repollo verde grande

300 g de nabo

300 g de zanahoria

6 patatas

6 puerros

laurel, tomillo y perejil

1 cebolla salpicada con 1 clavo

pimienta negra en grano

sal gorda, sal fina

Eliminar las primeras hojas del repollo 

antes de deshojarlo y lavar estas últimas. Blanquearlas 

durante 3 minutos con agua hirviendo 

salada. Pasar bajo agua fría y enjuagar. 

Pelar y lave las zanahorias, las patatas 

y los nabos. Limpiar y lavar 

los puerros antes de atarlos en manojo con un cordel.

Excepto el salchichón, colocar todas las 

carnes en una olla grandey blanquearlas 

durante 5 minutos con agua 

hirviendo. Retirar y escurrir las carnes y 

vaciar la olla. Volver a colocar las carnes en la olla y volver a cubrirlas con agua fría. 

Hacer hervir durante 5 minutos y espumar.  

Añadir laurel, tomillo y perejil, la cebolla, el ajo yalgunos granos de pimienta. Dejar cocer lentamente durante 1 hora sin salar. Espumar de forma regular. Transcurrido el tiempo, añadir todas las verduras, excepto las patatas y dejar cocer a fuego lento 1 h 30 más. 

Comprobar y rectificar el aderezo si fuera necesario. Picare el salchichón de ajo para 

evitar que reviente durante la cocción. Añadirlo al guiso con las patatas y seguir cociendo durante 30 minutos a fuego lento. Al final de la cocción, retirar las carnes y  

cortarlas. Preparar las verduras en el fondo de un plato hondo grande, coloque encima las carnes y  

servir caliente.

Preparación