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2 saucisses de couenne

1 saucisson à l'ail à cuire

400g de poitrine demi-sel

1 queue de cochon

2 pieds de porc

500g de petit salé

1 gros chou vert pommé

300g de navets

300g de carottes

6 pommes de terre

6 poireaux - 1 bouquet garni

1 oignon piqué d'1 clou de girofle

poivre noir en grains

gros sel, sel fin

Éliminez les premières feuilles du chou avant de l'effeuiller et de laver les feuilles. Les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Passez sous l'eau froide et égouttez. Pelez et lavez les carottes, les pommes de terre et les navets. Nettoyez et lavez les poireaux avant de les ficeler en botte. À l'exception du saucisson, mettez toutes les viandes dans un grand faitout, les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.

 

Retirez et égouttez les viandes et videz le

faitout. Remettez les viandes dans le faitout et couvrez à nouveau d'eau froide. Portez à ébullition 5 minutes et écumez.  Ajoutez le bouquet garni, l'oignon, l'ail et quelques grains de poivre. Laissez cuire lentement pendant 1 heure sans saler. Écumez régulièrement. Au bout de ce temps, ajoutez tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, et laissez mijoter encore 1h30.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Piquez le saucisson à l'ail pour éviter qu'il éclate à la cuisson. Ajoutez le à la potée avec les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 minutes à frémissement. En fin de cuisson, prélevez les viandes et tranchez les. Dressez les légumes au fond d'un grand plat creux, disposez les viandes dessus et servir chaud.

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